| 1 |
Тофу Тофу (кит. доу фу, яп. то фу, кор. тубу, вьетн. дау фу) соевый творог. Богат растительным белком высокого качества, не содержит холестерина и имеет очень слабо выраженный собственный вкус. Последнее делает тофу характерным продуктом макробиотической кухни и определяет его универсальное применение в кулинарии. В Китае тофу известен уже несколько тысяч лет, но легенды приписывают его открытие мастеру школы дао. |
| 2 |
А в Японии он появился в первые века нашей эры вместе с буддийскими монахами. В наше время настоящий тофу, или творог из бобов сои, генетически не измененных, можно найти в специализированных магазинах макробиотики или сделать в домашних условиях. Для получения правильного тофу в качестве створаживающего агента традиционно используют нигари, осадок от морской соли, но в домашних условиях можно также использовать сок лимона. |
| 3 |
При промышленном производстве для створаживания тофу используют очищенный сульфат кальция, уксус или квасцы, а затем добавляют консерванты. В макробиотике подобные вещества и подобный тофу не используют. Створоженную массу отжимают или прессуют, и так получают более мягкий или более плотный творог. Более мягкий содержит больше воды, более плотный - меньше. Для кремов, соусов и различных наполнителей подходит самый мягкий, слегка отжатый. |
| 4 |
Для супов, обжаривания, салатов и солений подходит более плотный. Высушенные фигурки из тофу также используют в качестве игрушек или для украшения. Свежий тофу хранят не более пяти дней в холодном тёмном месте. Хранят залитым родниковой водой, поскольку без воды тофу, у которого полярность жизненной силы достаточно инь, вбирает в себя загрязнённую жизненную силу из окружающего пространства, а, будучи практически лишен собственного выраженного запаха, вбирает в себя окружающие запахи. |
| 5 |
Маринованный тофу хранится лучше. Для этого используют сок имбиря, сок лимона или маринованную сливу умебоши. Слабозамороженный тофу хранится до трёх месяцев и имеет более мягкую структуру. Перед замораживанием следует тщательно отжать лишнюю воду. Тофу глубокой заморозки в макробиотике не используется. Сушёный тофу хранится ещё дольше. Традиционно сушёный тофу получают вымораживанием в тени на открытом воздухе. |
| 6 |
В сушёном виде тофу хорошо сочетается с корнеплодами и с соусом тамари или соусом мисо. А тофу восстановленный из сушёного употребляют, как и свежий тофу, во всех рецептах без исключения. Промышленным путем сушёный тофу получают с применением консервантов и при помощи газов. Такой тофу в макробиотике не используется. Тофу, как и прочие продукты из сои, богат фитоэстрогенами и при регулярном употреблении предотвращает или останавливает развитие рака груди и других злокачественных образований, предотвращает болезни сердца и другие серьёзные нарушения. |
| 7 |
По данным различных исследований тофу снижает содержание холестерина в крови, может использоваться для профилактики остеопороза, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний, для профилактики климактерического синдрома у женщин, тофу способствует выведению из организма диоксина, из тофу делают сертифицированный препарат «тоути» для диабетиков, тофу рекомендуют для профилактики и лечения различных видов рака. |
| 8 |
Некоторые свидетельства вы найдёте здесь <http:macrobios.ruindex.php?p=reviews&row_id=139>. Применение тофу в макробиотической кулинарии определяется тремя факторами: тофу значительно более инь по сравнению с бобами сои, богат белком и практически не имеет собственного выраженного вкуса и запаха. Последнее определяет широкий спектр различных блюд, в которых используется тофу. В любых супах и вторых блюдах, варёным и обжаренным, с зернами, лапшой и овощами, маринованным, тушеным, в виде пюре, в салатах, в соленьях, в соусах, подливках и кремах, в тортах и десертах, запеченным в печи или духовке, или на открытом огне как шашлык, в баоцзы (это как наши пельмени или вареники). |
| 9 |
В общем, тофу используют в сотнях различных блюд. При этом принимают во внимание, что он легко вбирает в себя вкус и запах тех компонентов, вместе с которыми его готовят. Второй фактор, а именно то, что тофу богат белком, ограничивает его долю в обыкновенном рационе до 20%. И определяет его присутствие в рационе детей, спортсменов и тех, кто хочет отказаться от дурной привычки употреблять мясо. Первый фактор, а именно то, что тофу более инь, чем даже бобовые, определяет способы его приготовления и сочетание с другими продуктами. |
| 10 |
Для того, чтобы сбалансировать иньские качества тофу и изменить фазу энергии, в него при изготовлении могут добавлять солёные водоросли, имбирь или гомасио. Тофу с гомасио, или гомотофу, уже имеет определённый вкус и представляет интерес для осведомлённых в макробиотике. Также с целью сбалансировать инь, тофу подвергают тепловой обработке и добавляют соус тамари или соус мисо на разных стадиях приготовления или перед употреблением. |
| |
… |
Комментарии